人籟論辨第107期2013年09月號@本館館藏

味蕾印記的不只是味道，它還深深刻下人與時空的交錯痕跡。就像台灣這塊土地，若追尋它的食物氣味，肯定有說不完的故事。只是，當被問到什麼是「台灣味」時，好像少有人可以說得篤定無疑。我們有聞名世界的「江浙」小籠包，有「川味」牛肉麵、有製作過程無比繁複的佛跳牆，有庶民小吃滷肉飯蚵仔煎，甚至還有被外國人票選為恐怖食物第一名的豬血糕⋯⋯各式各樣的食物在此混雜，匯流成獨特的「台灣味」。這般多元混合，反映的正是這塊島嶼的移民性格。本次專輯便回顧五種台灣食物的身世，看看不同的文化如何與這片土地相互交織影響：不管是渡海而來的佛跳牆，飽含流離滋味的牛肉麵，深受美國麵食文化影響的甜甜圈，充滿濃濃東南亞風味的月亮蝦餅，或是紅到歐洲去的國民飲料珍珠奶茶，在不同的傳承或創新過程中，它們都標記著前人的記憶、血淚，以及留給這片土地的養分。

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人籟論辨第107期2013年09月號

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